面汤,不是你等早餐与夜宵,吃面条时配备的底汤,如骨头汤、或是其它食料煎熬出的汤。我说的面汤是三秦大地,煮面条或是煮水饺后锅中的水?或者说,面汤就是沸水煮过小麦面粉的水。只是这个面汤,是现揉的面做的面条、或是饺子煮的水,不是我等平时在超市买的筒装面、也就是俗称的挂面,与速冻的饺子煮熟后的汤水。

自己生长在湘北农村,主食是大米,从小就喜欢面食,那时吃面条,没有喝过面汤。多年前工作的差旅路上,途经西安时,与面汤结下了不解之缘。

那是上世纪的1988年7月,从岳阳去新疆出差,岳阳出发,先到西安,行前委托西安一家单位订好了入疆飞机票。当我们一行两人到西安后,新疆航空公司引进的苏联图154飞机停飞检查。因此,不得不改变计划,入住在西安莲湖路上的一家馆舍,临时购买去新疆的火车票。后来知道当时是新疆航空执行飞行的图154,从广州飞上海的9501次航班,途中遭遇恶劣天气,在万米高空导航设备与通信设备失灵,最后成功迫降在江西九江一废弃机场。

彼时,祖国的交通条件不比今天,车次有限,乘车人多。记得在西安等了七天才购买到了火车硬座票。在这几天中,就在馆舍边上的一家面馆吃油泼面、饺子,还有肉夹馍、羊肉泡馍等。餐馆服务员端上面食时,总会有一小碗面汤一同送来。面汤看起来浑浊,自己吃完面食后,总是喝茶,没有喝面汤。而同行的同事,因为在新疆工作过、并多次经过西安,他每每吃完面食,喝下自己的面汤后,还要将我的那碗面汤喝完,并告诉,不喝面汤就白吃了面食。

去到新疆,差旅路上返程时,逢西安天气不适合飞机降落,航班改签,预订的火车票也随之退票重订。又在莲湖路上的这家馆舍等购买回岳阳的火车票,还是去边上的这家面馆吃面食。这次,吃完油泼面后,终于试着喝了一口面汤,一股麦香的清甜弥漫舌尖,接着喝了第二口、第三口,不喝不知道,喝下而汤后,才清楚吃完面食,喝面汤实在肠胃舒服。

面汤,汤中残留有水溶性维生素、淀粉、具有消化、益脾胃、消积食的功能。最是吃完油泼面,因为油泼面没有汤汁,不管是否口渴,一定要喝一碗面汤。面汤中的消化酶帮助消化,应了一句俗语“原汤化原食”,滋润肺腑,通体舒畅。

也就是这次途返西安,习惯了喝面汤。再到三秦大地时,记得在宝鸡、渭南、太白等地方用餐吃完面食后,总要喝一小碗面汤,有时感觉一小碗不够,还让店家添加一瓢。但我注意同是吃面食的人,没有添加面汤的。自己心有疑惑,添加面汤、没有多付面食钱款,是不是过分了?

不知是自己没有留意,还是在其它地方,如新疆吃拉条子、兰州吃牛肉拉面、还有太原吃刀削面后,没有喝过而汤,自己感觉喝面汤的习惯是不是只有三秦大地?是多年的地理、气候环境而有的生活习性,所谓“一方水土养一方人”?

喝面汤,也是入乡随俗。

现今超市的挂面,不知道面粉加工成面条时,是掺放了增白剂,还是有防腐剂?入锅煮熟后的汤水、上层浮着白色的沫液,看起来就感觉不好。后来,自己在家吃面条时,试着揉面粉、现做现吃,也喝锅中的面汤。但面汤当是不如面馆煮过很多的面条,因而没有那样浓稠,面汤最多只有三秦大地面馆的六成味道。

2016年9月

作者简介

方亦飞,湖南岳阳,1984年学校毕业参加工作,从事金融经济工作至今。

关键词: 新疆航空 金融经济