日,紫燕百味鸡运营主体上海紫燕食品股份有限公司(以下简称“紫燕食品”)完成上市辅导,辅导券商为广发证券。这意味着去年7月进行辅导备案的紫燕食品,距离上市又了一步。山东商报·速豹新闻网记者注意到,卤味市场已很久没有迎来新的上市公司,若紫燕食品顺利上市,将成为继绝味食品、煌上煌、周黑鸭后,第4家上市的卤制品企业。

据了解,紫燕百味鸡于2011年进驻山东市场,目前公司在山东市场终端门店数量已超过400家,在济南已超过150家,这些门店多分布在社区周边,主打家庭式佐餐消费,然而目前的卤味市场,既有已上市的卤味三巨头在山东大举扩张,又有鲁味斋、净香园、孟氏扒蹄等本土品牌,业内人士分析称,随着卤味市场进入深度调整期,行业接天花板,走全国化道路的紫燕食品整体布局或将受到更大挑战。

济南开店超150家 已建成中央工厂

7月5日上午十时,济南市历下区一居民小区附的紫燕百味鸡门店,已经有居民前来购买素菜等佐餐食材。“就买点海带丝就行,我们家都爱吃这个。”一附居民来到门店前,迅速买完离开。

记者看到,不大的店面展示橱柜里,陈列着二十几种菜品,其中既有标有“畅销冠军”的夫妻肺片、标有“特色产品”的百味鸡、藤椒鸡和香酥鸭,也有海带丝、泡椒木耳等佐餐素菜。

不少济南市民表示,紫燕百味鸡已在济南开了多年,味道不错,但是价格稍贵。济南市民李先生在接受记者采访时就表示,“紫燕百味鸡有几个单品我们家常买,但是价格真不便宜,以我常买的鸡爪和牛筋为例,每次买都要花百元。”

采访中记者看到,除素菜品类外,紫燕百味鸡的招牌单品百味鸡、香酥鸭也较受欢迎,上述紫燕百味鸡门店的店员就表示,该店一天能卖15只香酥鸭。

但与其他卤味品牌同类的产品如鸭脖、鸭锁骨等则评价一般。姚女士就表示,“我家会偶尔买只百味鸡或香酥鸭,其他的像鸭脖之类的还是会选择周黑鸭之类的。”

同其他外来卤味品牌相比,进入山东市场较早的紫燕百味鸡,门店数量占据一定优势。紫燕食品总部相关负责人昨日接受记者采访时表示,“公司于2011年进驻山东市场,目前在山东市场终端门店数量已超过400家,在济南已超过150家。”记者注意到,这些门店多开在社区附

在山东终端市场开疆拓土的同时,紫燕食品还将加工厂落到山东。2017年底,位于济阳区崔寨街道青宁工业园的山东紫燕食品有限公司(以下简称“山东紫燕”)正式投产运营,这是紫燕食品在华北地区的标准化中心工厂。据媒体报道,山东紫燕主要经营熟食肉制品生产加工及销售。自正式投产至今,公司发展势头良好,2020年1-6月份实现产值19582万元,较去年同期增长7731万元,涨幅74%。除济南外,紫燕食品还在武汉、连云港、宁国、重庆4个区域建有中心工厂,以各生产型子公司作为向全国销售网络配送产品的生产基地。

净利润连续三年增长 冲击卤味“第4股”

记者注意到,卤味市场已很久没有迎来新的上市公司,若紫燕食品顺利上市,将成为继绝味食品、煌上煌、周黑鸭后,第4家上市的卤制品企业。

公开信息显示,紫燕食品成立于2000年,法定代表人为戈吴超,注册资本3.7亿元。紫燕食品的前身可以追溯到1989年,来自四川的钟春发夫妇在徐州卤鸭的基础上加入四川特色,改良卤鸭配方,创立了“钟记油烫鸭”。几年时间,“钟记”从普通的夫妻店做成了家喻户晓的连锁店。钟怀军接手“钟记”后将产品链扩展到鸡肉、猪肉、牛杂等,同时进军全国市场,后将总部定于上海。

2013年,紫燕食品放开加盟,目前主要采用以“直营+加盟”的经营模式,以加盟店为主。数据显示,紫燕食品在全国的终端门店数量在4300 家左右,产品覆盖20 多个省、自治区、直辖市内的 110 多个城市。作为较早入局卤味行业的品牌,紫燕食品的门店数量优势不明显,比较来看,2008年成立的绝味食品全国门店为12399家。

从辅导工作总结中提供的财务数据来看,紫燕食品2018年-2020年营业收入及净利润均在不断增长。2018-2020年,紫燕食品的营收分别是20.02亿元、24.35亿元、26.13亿元,净利润分别是1.23亿元、1.36亿元、3.88亿元。

值得注意的是,紫燕食品的净利润在2020年出现大幅增长,由1.36亿元增至3.88亿元,同比增长184.84%,不过扣非净利润仅由2.44亿元增至3.4亿元,同比增长39.34%。对于净利润大幅增长的具体原因,紫燕食品在回复记者采访函中表示,涉及信息披露相关,暂无法给予回复,后续会在招股书中披露。

从体量来看,2020年,绝味食品、煌上煌和周黑鸭分别实现营收52.76亿元、24.36亿元、21.82亿元,相比之下,紫燕食品26.13亿元的营收已经超过煌上煌和周黑鸭,但与绝味食品还有一定差距。值得注意的是,紫燕食品副董事长桂久强曾于去年10月公开表示,2019年仅“夫妻肺片”这一道菜就可实现16亿元的销售收入。

卤味巨头逐鹿山东 市场布局或受挑战

山东作为人口大省,早已成为卤味巨头征战的重要战场。如煌上煌去年就加大在山东开店力度,新开了2家直营店和71家加盟店,目前山东门店数已由2019年的45家增至118家。以“跑马圈地,饱和开店”为营销策略的绝味食品更是在山东的大街小巷随处可见。

记者走访市场了解到,在济南本地的卤味市场,既有绝味食品、周黑鸭、煌上煌、王氏现捞等外来连锁品牌,又有济南本地的圣都爪掌柜、鲁味斋、净香园、孟氏扒蹄等品牌,竞争可谓十分激烈。这其中,有的以鸭脖等鸭货为主,有的以鸡爪鸭爪为主,有的则是以肉食灌肠为主,打造差异化竞争。

相比之下,紫燕食品定位的则是家庭式佐餐,“带上紫燕,回家吃饭”的宣传语令人印象深刻。不过有分析认为,现在的年轻人逐渐被外卖、便利店夺走,卤味行业都面临这个棘手的问题:难以持续吸引年轻人,公司的业绩则可能出现后继乏力的困境。

以周黑鸭为例,公司已连续三年业绩下滑。数据显示,2018年-2020年,周黑鸭的营业收入分别为32.12亿、31.86亿、21.82亿元,同比下滑1.15%、0.79%、31.5%;净利润分别为5.4亿、4.07亿、1.51亿元,同比下滑29.1%、24.56%、62.9%。

随着卤味市场的快速发展,年来线上渠道对于销量增长也越来越重要。绝味食品2020年线上销售收入39.11亿元,占营业收入的比重为74%。煌上煌2020年线上交易额4.52亿元,线上销售占比为17%。紫燕食品2014年正式入驻电商台,在天猫、京东等多个台开设了旗舰店,但线上渠道对其销售收入的贡献如何暂时没有相关数据。

紫燕食品相关负责人接受记者采访时也表示,未来在山东地区还将加速门店扩张,不过食品产业分析师朱丹蓬此前接受媒体采访时曾表示,“目前整个中国的卤味市场进入了深度的调整期,行业已经接天花板,紫燕食品如果要走全国化的道路,好的商圈或地段基本都有企业布局了,需要考虑成本或者资源积累,下一步整体布局可能会受到更大的挑战。”(记者 冯云云 李迪)