日,麦当劳推出了“青花椒风味半鸡”和“0度泡泡啤风味饮”的产品组合,售卖时间为下午五点至凌晨的晚餐及夜宵时间段。在此之前,肯德基也针对夜宵时间段推出了炸鸡架的餐品。大品牌纷纷瞄准夜宵经济,其火热程度可见一斑。在济南同样爆火的夜宵经济,也吸引了大批市民前往消费。夜宵经济,或迎来一个崭新的时代。

每逢夜晚,烧烤店的夜宵都异常火爆

夜宵市场前景广阔

二十年前,肯德基和麦当劳先后进入中国消费市场,那个年代想要在这里吃上一顿饭,就必须要趁早前去;二十年后,两大洋快餐品牌接连试水夜宵市场,如今想要吃上一顿洋快餐,则是要“趁晚”了。

针对这次瞄准夜宵市场的新举措,麦当劳中国首席执行官张家茵公开表示:“年轻人尤其是职场人群夜间消费越来越旺盛、多元。这个全新组合每天下午5点开售,希望结束一天工作的消费者能享受半鸡带来的快乐和满足。”

伴随经济和社会的发展,夜宵市场展现出了巨大的潜力,根据雀巢专业餐饮联合美团发布的《2020餐饮夜间消费与夜宵品类报告》显示,从2017年至2019年,夜宵餐饮市场的交易量占比从31.47%上涨至35.77%。

此外,本土便利店连锁品牌“便利蜂”发布的《白领夜宵报告》显示,夜宵消费的主力人群呈现年轻化,这其中“九零后”占比高达40.9%,而“零零后”占比也达到了30.6%,并相较以往呈现明显的上升趋势。此外,该报告还指出午餐花销在30元以上的白领人群仅占10%,但到了夜间,却有高达62.5%的白领愿意为自己的夜宵消费这个数额。一方面年轻人为夜宵消费市场的主力军,另一方面消费者在夜宵上也愿意付出更多的花费,夜宵消费市场前景广阔。

不“夜“的夜泉城

记者晚间走访济南宽厚里美食主题街发现,尽管是工作日,各大美食商铺前的顾客依旧排起了长队。在一家店面前,记者也排队购买了一份小吃,店员出餐效率高,由于排队购买人数多,记者等待了十多分钟才拿到餐品。

一小时后,这里依旧有大批顾客。一位在酒吧门口排队等候入场的顾客对记者透露,自己排队的这家酒吧店面很大,但几乎每次来都需要排队,一两个小时的等候是家常便饭。

说起济南的“夜生活”,更多人还是会想起那些散落在济南各大街区的烧烤店。尽管济南的烧烤店逐渐从露天转入室内,但济南人热衷烧烤的惯依然不改。

济南一家烧烤店内,恰逢欧洲杯热潮,坐满了前来就餐观赛的人。据店主王先生介绍,他是摆摊做烧烤起家的,生意逐渐壮大后开了烧烤店,周末的生意更好,如果来得晚需要排队。

“虽然不是土生土长的济南人,但来到济南之后很快就喜欢上了这里的烧烤氛围,闲暇之余约上朋友来这里一起聚个餐、聊个天,再喝上几瓶啤酒,烦恼统统一扫而净。”前来这里就餐的顾客小越如此对记者表示,在他看来,夜宵文化的意义绝不仅仅只是饮食,更是满足了很多上班族日常生活的一种精神诉求。

但与此同时,小越也表示自己日工作过于忙碌,总是抽时间尽量和朋友们一起吃夜宵聚会,实在想要宅在家时,他们便会选取线上点夜宵的方式,放松工作带来的疲惫。小越的现状也代表了当下年轻白领的一种生活惯,受制于工作的忙碌,他们的夜宵往往通过线上解决,线上夜宵也逐渐成为夜宵经济的新趋势。对此,王先生也表示,下一步,自己也计划开通外卖服务,让更多顾客在深夜里也能在家中感受到美食带来的一丝慰籍。

夜宵经济或迎新时代

2019年举办的第六届中国餐饮外卖产业大会上,中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华就表示:在夜间经济里面,外卖是夜间经济非常红火的一个业态,小吃快餐则是其中的消费热门品类。

夜宵外卖市场存在着不小的发展空间。对此,天猫超市相关负责人曾公开表示,外卖市场在探索夜宵经济,仍以作坊式的生产制作为主,缺乏“中央厨房+冷链物流”的品质保障。

借着欧洲杯的热潮,天猫超市在日开始试水夜宵经济,推出“深夜2小时达”服务,主推小龙虾、鸭脖等夜宵爆款菜品,目前率先在北京和上海两地进行试运行。借助自身的供应链和物流体系,天猫超市有意将这一服务延展至全国,抢占夜宵市场。来发力夜宵市场的肯德基和麦当劳同样是看中了这一点,其中肯德基的炸鸡架仅限外卖配送供应,而麦当劳的青花椒风味半鸡则在线下售卖的同时开通外送服务。

凭借自身供应链所带来的品质保障优势,大型品牌接连入局夜宵市场,实际上此前,凭借着品质的保障,大型资本就已经以便利店的形式率先抢占夜宵市场。《白领夜宵报告》就曾指出,34.09%的白领选择在便利店吃夜宵,如今便利店已经迅速发展为夜宵消费的新选择;而究其原因,47.95%的白领认为,相比起大排档和路边摊,便利店更为干净、卫生,吃得更加放心。

“不管是做外卖的趋势和行业发展方向如何,食品安全都是餐饮从业者一个非常重要的生命线。 ”2019年举办的第六届中国餐饮外卖产业大会上,资深食品专家苗虹如此谈论自己的认知。在他看来,标准化、规模化、规范化这三个问题尽管在传统的餐饮时代难以解决,但随着互联网餐饮时代的来临,这一切都有望解决,一旦解决了,餐饮行业就能与资本实现更大程度的融合,实现快速的扩张。(记者 许志 张雨 实生 李柏村)